Dieta cetogénica

La dieta cetogénica (keto) produce una pérdida de peso rápida. Es algo extrema así que conviene conocer sus beneficios e inconvenientes y realizarla bajo supervisión médica o de un nutricionista.

dieta cetogenica

Qué es la dieta cetogénica

Es aquella en la que los alimentos deberán tener un bajo contenido en carbohidratos y alto en grasas lo que cambiará el metabolismo energético provocando una “cetosis”.

El organismo, en ausencia de hidratos de carbono (glucosa) suficientes, como combustible, agotará las reservas de glucógeno y obtendrá la energía de la quema de grasa en el hígado, obteniéndose como resultado los llamados cuerpos cetónicos que distribuirá al cerebro, los músculos y resto de órganos.

MENÚS en la dieta cetogénica

A la hora de elaborar un menú, sus alimentos deberán contener: carbohidratos (5-10%), grasas (60%) y proteínas (30-35%).

Si tenemos en cuenta que en una alimentación normal casi la mitad suelen ser hidratos de carbono, el cambio de dieta es importante.

Puede seleccionar los nutrientes en esta completa Tabla de Alimentos con su información nutricional, también disponible en pdf.

Debe evitar al máximo el pan, las patatas, el arroz, las pastas y la fruta.

Tabla de Alimentos

Alimentos PERMITIDOS

Como la dieta cetogénica deberá estar compuesta sobre todo de alimentos grasos y proteínas, la lista de alimentos permitidos será la siguiente:

  • Vegetales con pocos carbohidratos: espinacas y en general los de hoja verde, aguacate, pepino, coliflor, brócoli, espárrago, repollo, tomate, cebolla.
  • Pescados ricos en grasas poliinsaturadas: salmón, sardina, boquerón, caballa, trucha, atún, palometa, chicharro, bonito, pez espada.
  • Carnes y embutidos: pollo y pavo, pero también carnes con grasas.
  • Huevos y mayonesa.
  • Productos lácteos grasos como la crema de leche, la mantequilla, queso de cabra, cheddar, mozzarella o yogurt sin azúcar.
  • Frutos secos y semillas: nueces, almendras, semillas de calabaza, semillas de chia.
  • Aceites de oliva virgen, aceite de coco y aceite de aguacate.
  • Sal, pimienta, especias, mostaza…

Alimentos PROHIBIDOS

No es una prohibición total pero para elaborar un menú de dieta cetogénica deberá limitar los siguientes alimentos (ricos en hidratos de carbono):

  • Frutas: contienen azúcares, en forma de fructosa, que es un carbohidrato.
    • Las que más tienen y que debe evitar son: dátil, higo, uva, mango, cereza, plátano, mandarina y manzana.
    • Las que menos tienen que puede ingerir de vez en cuando (de menos carbohidratos a más): aguacate, limón, arándano, frambuesa, fresa, sandía, pomelo y melón.
  • Pan, pastas, harina, arroz.
  • Cereales: Los que más carbohidratos llevan son el trigo inflado, muesli, salvado de trigo, copos de arroz, trigo y cebada, Corn Flakes, y copos de avena.
  • Patatas.
  • Legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, judías, habas, frijoles)
  • Dulces y pasteles, repostería.
  • Bebidas gaseosas, azucaradas y zumos.
  • Alimentos procesados y comidas preparadas (a menudo con altos niveles de grasas no saludables y carbohidratos)

VENTAJAS de la dieta cetogénica. Beneficios.

Perder Peso

A pesar de que en la dieta cetogénica no es necesario contar las calorías, es mucho más efectiva para perder peso que las dietas bajas en grasas.

En los estudios realizados, las personas que seguían una dieta cetogénica para adelgazar perdieron más del doble de peso que aquellas que sólo siguieron una dieta baja en calorías. También era más rápida para perder peso que aquellas otras dietas basadas en ingerir pocas grasas y muchas proteínas.

DIABETES Mellitus y dieta cetogénica

La dieta cetogénica beneficia a estos enfermos porque reduce los niveles de azúcar en la sangre, reduce su peso corporal y mejora mucho la sensibilidad a la insulina.

En los diabéticos tipo 2, el sobrepeso y la obesidad, además de ser un inconveniente, es a menudo su causa.

En todos los diabéticos (tipos 1 y 2) la glucosa está elevada en sangre debido a que no puede ser utilizada convenientemente por las células porque éstas presentan resistencia a la insulina, resistencia que mejora mucho con esta dieta.

CÁNCER y dieta cetogénica

Como en el cáncer, las células del tumor se multiplican con mayor velocidad y su metabolismo energético está acelerado, su consumo de glucosa es mayor. Apenas utilizan grasas o proteínas para obtener la energía necesaria para su crecimiento.

Algunos estudios pretenden valorar si reduciendo el azúcar en la dieta se podría influir positivamente en el control del cáncer. Y parece que sí. No obstante, sería una medida de apoyo, a pesar de que no es fácil de implementar, pero jamás un sustituto del tratamiento médico porque las células cancerosas pueden adaptarse a condiciones metabólicas adversas mejor que las células normales.

Por otra parte no hay estudios que señalen que la dieta cetogénica pueda prevenir el cáncer.

EPILEPSIA y dieta cetogénica

Sólo en algunos casos de epilepsia infantil, en los que la medicación no está resultando efectiva, la dieta cetogénica parece reducir la frecuencia de las convulsiones.

Alzheimer

El Alzheimer, algunas enfermedades cardíacas, el acné y otros trastornos pudieran beneficiarse de una dieta baja en carbohidratos.

INCONVENIENTES de la dieta cetogénica

Si bien no se han identificado efectos secundarios específicos de la dieta cetogénica, en los primeros días pueden aparecer algunos síntomas, que suelen desaparecer rápidamente.

Para reducirlos convendrá iniciar la dieta de forma lenta, incorporando progresivamente más grasas y reduciendo al mismo tiempo los hidratos de carbono.

No debe seguirse de forma estricta por tiempo indefinido. En algunos casos especialmente porque como se basa en una ingesta alta de grasas, en el supuesto de que tuviera un nivel de lípidos en sangre alto (triglicéridos, colesterol,..) podría aumentar el riesgo de problemas cardio-vasculares.

Igualmente aquellas personas que tengan el ácido úrico alto en sangre deberán tener presente que aumenta el riesgo de padecer crisis de gota.

Un inconveniente común a todas las dietas de adelgazamiento es el efecto “yo-yo” cuando se termina la dieta. Por ello es mejor planificar desde el principio los cambios dietéticos a medio y largo plazo, y complementarlos con ejercicio físico regular, para que los beneficios sobre su salud sean duraderos.

FÁSES de la dieta cetogénica

Durante la fase inicial, cuando el organismo entra en cetosis, se pueden experimentar algunos síntomas leves de indigestión, estreñimiento, fatiga, dificultad para la concentración, dolor de cabeza, o insomnio, que cesan en unos pocos días.

El aliento puede oler a acetona por la exhalación de sus toxinas.

La cetosis puede ser detectada en los análisis clínicos. El más simple, a través de un kit que se suministra en las farmacias midiendo la concentración de cetonas en la orina con una tira reactiva.

Para evitar la pérdida de masa muscular que puede producirse por la pérdida de peso al seguir una dieta, es necesario que se mantenga la ingesta de proteínas en un nivel cercano al 35 % y que realice ejercicio físico. De esta forma se mantendrá la masa muscular, e incluso podría incrementarla.

De vez en cuando, con la periodicidad que sugiera el especialista, se deberá incrementar la cantidad de carbohidratos, pero teniendo en cuenta que los dos o tres primeros meses la dieta debe ser más estricta.

Por otra parte deberá tenerse presente que la restricción severa de alimentos pudiera reducir la calidad de vida, y que se desconocen los efectos secundarios “a largo plazo” de la dieta cetogénica.

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